Nieuw artikel: bean to bar

Steeds meer Belgische chocolatiers gaan van boon tot reep

Van cacaoboon tot chocoladereep, meestal verloopt het productieproces met heel veel tussenstappen via multinationale ondernemingen. Maar vandaag zijn er wereldwijd steeds meer chocolatiers die het hele proces zelf in handen willen nemen. Hun grondstof is niet de dekchocolade die in liquide vorm in grote citernen uit de fabriek wordt aangevoerd, maar wel cacaobonen die ze zelf gaan selecteren in het zuiden.

Deze steeds groter wordende groep van artisanale chocolademakers – doorgaans aangeduid als de bean-to-barbeweging – kiest resoluut voor kwaliteit in plaats van massaproductie en trekt de wereld rond op zoek naar hoogwaardige bonen met bijzondere smaken. Meestal resulteert dat in een goede band met de boeren en een eerlijke verloning voor hun harde labeur.